信息描述
“长光”食品添加剂CMC是采用天然的精制棉制得的一种高纯度、精制的纤维素醚。CMC作为水溶性的半生物聚合物,广泛用于食品、乳酸奶及酸性饮料,具有良好的增稠、乳化、赋型、膨化、稳定、保鲜等功能。
应用于酸性饮料中,CMC可防止酸奶中蛋白质凝聚而发生沉淀,分层;在水中溶解后独特的细腻糖浆状,使得饮品口感好,更爽口;良好的取代均匀性,保证了酸性饮品的稳定性,使保质时间更长。
应用于冰激凌中,CMC可使水、脂肪、蛋白质等有效的混合,分散,稳定,并能避免冰晶的出现,膨化率高;口感细腻,柔滑,成形性好;还可以防止人们尤其是儿童过多地摄入高热量(卡路里)的奶油、糖等,是一种较为理想的添加剂。
应用于面包糕点中,CMC可控制糊状物的粘度,增加面包、糕点产品的水分保持性和耐贮藏性。
应用于方便面中,CMC可增加面条的韧性,不易破碎,耐煮性能,降低含油量,改善口感;饼干、薄饼中,CMC可使饼成型性好,饼面光洁,不易破碎。
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